Baharat Alırken Dikkat!

Baharatlar; yiyeceklere lezzet, çeşni ve aroma vermek amacıyla kullanılan çeşitli bitkilerin tohum, çekirdek, meyve, çiçek, kabuk, kök, yaprak gibi kısımlarından elde edilen doğal bileşiklerdir.

Baharatlar genelde güçlü tatlara sahiptir ve az miktarda kullanıldığı için yemeğe fazla kalori katmazlar. Çoğu baharat fenolik bileşikler içerir ve antioksidan özellik göstererek sağlığa katkı sağlar.

ANCAK DİKKAT!

Baharat, dünyanın ılık ve nemli yerlerinde üretilip hasat edilir ve bu bölgeler çeşitli mikroorganizmaların çoğalmasını destekler.

Düşük nem içeriğinden dolayı baharat kolay bozulan bir besin olmasa da su içeriği yüksek besinler ile temas edildiğinde içindeki mikroorganizma sayısı hızlı bir şekilde çoğalır. Ayrıca, hijyenik olmayan şartlar altında, baharat pişmiş ya da pişmemiş yemeklere ilave edilince besinin mikroorganizma ile kirlenmesi önemli bir faktör olur.

Kısaca baharatların üretim, dağıtım ve saklama koşullarına dikkat edilmediğinde baharatlarda bakteri/küf üreyebilir veya baharatlara parazit/virüs bulaşabilir.

PEKİ NE YAPMALIYIZ?

1- Baharat alırken son kullanma tarihi (SKT)/tavsiye edilen tüketim tarihi (TETT) sürelerine dikkat etmeliyiz.

2- Nasıl üretildiği bilinmeyen aktarlar/pazarlar yerine marketten ambalajlı olarak satın almalıyız. Açıkta satılan, ne zaman ve nasıl üretildiği belli olmayan baharatları satın almamalıyız.

3- Evde saklama koşullarına dikkat etmeliyiz. Ağzı hava almayacak şekilde kapanan cam/seramik kaplarda gün ışığından uzak bir şekilde saklamalıyız.

4- Baharat paketini açtıktan sonra açılış tarihini not etmeli ve 1 yıldan uzun süre kullanmamalıyız.

5- Kuru ve serin yerlerde nemden uzak bir şekilde muhafaza etmeliyiz. Buzdolabı veya fırın üzerine ya da ocağın hemen yanına koymamalıyız. Kiler, çekmece veya dolap gibi serin, kuru ve karanlık bir ortam, baharatlar için daha iyidir.

6- Baharatları tane veya yapraklı şekilde alıp kullanmadan önce evde kendiniz öğütürseniz lezzeti artacak ve bozulma süresi azalacaktır.

7- Kırmızı biber gibi baharatlar, buzdolabında saklanırsa pigmentlerini daha uzun süre korur. Benzer şekilde, susam ve haşhaş tohumu gibi yağ içeren baharatları buzdolabında saklamak, bozulmasını önleyebilir.

8- Fesleğen, biberiye ve kekik gibi taze ot ve baharat kullanıyorsanız bu otların süresini uzatmak için buz küplerine dizip üzerine zeytinyağı ekleyerek dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. Yemek yapacağınız zaman hem doğrudan küp halindeki zeytinyağını hem de bu yağın içindeki taze baharatı kolayca kullanabilirsiniz.